El ajo negro es un producto originario de Japón, el cual debido a la popularidad que ha ido adquiriendo, se ha empezado a consumir en muchas otras partes del mundo.
El ajo negro es una variación del ajo blanco, en la cual éste se somete a un proceso de control de la temperatura y la humedad constante durante un periodo prolongado de tiempo. El color negro azabache es característico de este tipo de ajo, así como también una apariencia que se ve dura e incluso un tanto carbonizada. Sin embargo, no hay nada más alejado de la verdad, ya que el ajo negro posee una textura blanda, ideal para untar.
Entre los beneficios que aporta el ajo negro podemos mencionar que éste regula la presión arterial, por lo que es especialmente beneficioso para las personas que sufren de presión alta. Esto también ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, por lo que también es ideal para los diabéticos.